Cosa significa spremitura a freddo?
Quando si parla di olio extravergine di oliva spremuto a freddo, ci si riferisce a un processo di estrazione in cui la temperatura non supera mai i 27°C. Questo è fondamentale perché il calore degrada i composti aromatici, le vitamine e i polifenoli — le sostanze che rendono l'olio EVO un alimento così prezioso per la salute.
Perché la temperatura conta
Durante la frangitura, le olive vengono macinate e la pasta ottenuta viene gramolata (mescolata lentamente) per facilitare la separazione dell'olio. Se questo processo avviene a temperature elevate, si estrae più olio ma si perdono le qualità organolettiche. La spremitura a freddo sacrifica una piccola parte della resa in favore di un prodotto superiore.
Come riconoscere un olio spremuto a freddo
Un vero olio extravergine spremuto a freddo ha un sapore fruttato, con note di amaro e piccante — segno della presenza di polifenoli. Se un olio è piatto, privo di carattere, probabilmente non è stato estratto a freddo. In etichetta, cerca la dicitura "estratto a freddo" che per legge europea può essere usata solo se la temperatura non ha superato i 27°C.
Il nostro metodo
Noi della famiglia Romagnoli estraiamo il nostro olio esclusivamente a freddo, entro poche ore dalla raccolta a mano delle olive sulle colline di Vasto. Il risultato è un olio dal gusto equilibrato, leggermente fruttato, con un retrogusto di mandorla e carciofo. Puoi ordinarlo direttamente in lattine da 3, 5, 10 e 20 litri.